PEMBUATAN DAN ANALISIS PROKSIMAT TEPUNG KULIT JERUK LEMON (Citrus limon L.) SEBAGAI BAHAN PANGAN FUNGSIONAL

AGUS GUSTIANA, - (2021) PEMBUATAN DAN ANALISIS PROKSIMAT TEPUNG KULIT JERUK LEMON (Citrus limon L.) SEBAGAI BAHAN PANGAN FUNGSIONAL. Skripsi thesis, Sekolah Tinggi Farmasi Indonesia.

	Text S_PSSF_A171057_Title.pdf Download (5MB)
	Text S_PSSF_A171057_Chapter1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text S_PSSF_A171057_Chapter2.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB)
	Text S_PSSF_A171057_Chapter3.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text S_PSSF_A171057_Chapter4.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB)
	Text S_PSSF_A171057_Chapter5.pdf Restricted to Repository staff only Download (276kB)
	Text S_PSSF_A171057_Appendix.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Jeruk lemon (Citrus limon) merupakan buah-buahan yang mengandung berbagai manfaat dalam kehidupan sehari-hari. Kulit jeruk lemon memiliki gizi yang tinggi, namun belum dimanfaatkan sebagai bahan pangan karena memiliki rasa yang pahit, Penelitian ini bertujuan untuk melakukan pembuatan tepung kulit lemon yang bebas rasa pahit, menganalisis kadar gizi dan mengkarakterisasi tepung kulit jeruk lemon yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan dua bagian kulit lemon, kulit lemon bagian albedo dan kulit lemon utuh. Berdasarkan hasil penelitian, proses maserasi menggunakan etanol 70% selama 3 x 24 jam dapat menghilangkan rasa pahit pada tepung yang dihasilkan. Hasil analisis kandungan zat gizi dari tepung lemon albedo yaitu: Protein 5,1 %, lemak 3,0%, serat 23,9%, karbohidrat 55,9%, kadar air 10,0%, kadar abu 2,0 %, dan bebas gluten. Sedangkan pada tepung kulit lemon utuh (flavedo dan Albedo) yaitu: protein 8,0%, lemak 1,4%, serat 22,7 %, karbohidrat 57,9%, kadar air 6,5%, kadar abu 3,5 %, dan bebas gluten. Karakteristik fisik dari tepung lemon albedo yaitu: bentuk serbuk, tidak berbau khas lemon, warna putih, tidak berasa, dan lolos 100% ayakan mesh no 80. Sedangkan tepung kulit lemon utuh (flavedo dan albedo) memiliki bentuk serbuk, tidak berbau khas lemon, warna putih kekuningan, untuk rasa tidak berasa dan keulusan lolos 100% ayakan mesh no 80. Kesimpulan dari penelitian ini adalah metode maserasi menggunakan etanol 70% selama 3 x 24 jam mampu menghilangkan rasa pahit, dan tepung kulit lemon yang dihasilkan merupakan bahan pangan tinggi serat dan bebas gluten. --- Lemon (Citrus limon) is a fruit that contains various benefits in everyday life. Lemon peel has high nutrition, but has not been used as food because it has a bitter taste. This study aims to make lemon peel flour that is free of bitter taste, analyze the nutritional content and characterize the resulting lemon peel flour. This study used two parts lemon peel, lemon peel albedo and whole lemon peel. Based on the results of the study, the maceration process using 70% ethanol for 3 x 24 hours can eliminate the bitter taste of the resulting flour. The results of the analysis of the nutritional content of lemon albedo flour are: Protein 5.1%, fat 3.0%, fiber 23.9%, carbohydrates 55.9%, water content 10.0%, ash content 2.0%, and gluten free. While the whole lemon peel flour (flavedo and Albedo) are: 8.0% prasin, 1.4% fat, 22.7% fiber, 57.9% carbohydrates, 6.5% water content, 3,5% ash content, and gluten free. The physical characteristics of lemon albedo flour are: powder form, does not smell like lemon. white color, tasteless, and passes 100% mesh sieve no 80. While whole lemon peel flour (flavedo and albedo) has a powder form, does not smell like lemon, yellowish white color, for tasteless taste and smoothness passed 100% mesh sieve no 80. The conclusion of this study is the maceration method using 70% ethanol for 3 x 24 hours is able to eliminate the bitter taste, and the resulting lemon peel flour is a high-fiber food ingredient and gluten free

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Kulit jeruk lemon, tepung, serat, bebas gluten --- Lemon peel, flour, fiber gluten free
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Divisions:	Program Studi S1 Farmasi
Depositing User:	pustakawan - -
Date Deposited:	07 Sep 2024 02:10
Last Modified:	07 Sep 2024 02:10
URI:	http://repository.stfi.ac.id/id/eprint/1135

Actions (login required)

View Item