UJI HEDONIK SERBUK TELUR KEPADA MAHASISWA SEKOLAH FARMASI INDONESIA SEBAGAI PRODUK PANGAN

RIZKI OKTA PRATAMA PUTRA, - (2025) UJI HEDONIK SERBUK TELUR KEPADA MAHASISWA SEKOLAH FARMASI INDONESIA SEBAGAI PRODUK PANGAN. Skripsi thesis, Sekolah Tinggi Farmasi Indonesia.

	Text S_PSSF_A242051_Title.pdf Download (357kB)
	Text S_PSSF_A242051_Chapter1.pdf Restricted to Repository staff only Download (164kB)
	Text S_PSSF_A242051_Chapter2.pdf Restricted to Repository staff only Download (288kB)
	Text S_PSSF_A242051_Chapter3.pdf Restricted to Repository staff only Download (314kB)
	Text S_PSSF_A242051_Chapter4.pdf Restricted to Repository staff only Download (273kB)
	Text S_PSSF_A242051_Chapter5.pdf Restricted to Repository staff only Download (180kB)
	Text S_PSSF_A242051_Appendix.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Telur merupakan sumber protein hewani yang memiliki nilai gizi tinggi, namun mudah rusak dan memiliki daya simpan singkat. Untuk meningkatkan daya simpan telur dapat diolah menjadi serbuk telur. Serbuk telur memiliki keunggulan karena lebih awet dan mudah disimpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bahan tambahan terhadap karakteristik organoleptik serbuk telur serta tingkat kesukaan masyarakat terhadap serbuk telur. Serbuk telur dibuat dalam tiga formula, yaitu F1 tanpa bahan tambahan, F2 dengan 0,05% kalium sorbat, dan F3 dengan 0,5% garam serta 0,5% bubuk cabai. Hasil uji LOD untuk ketiga formula berada di bawah 5% (F1: 2,69%; F2: 3,18%; F3: 4,51). Hasil uji organoleptis menunjukkan bahwa F1 dan F2 memiliki karakteristik organoleptis yang sama seperti warna kuning muda serta tekstur halus dan tidak menggumpal sementara F3 menunjukkan warna kemerahan dan tekstur sedikit kasar akibat penambahan cabai. Berdasarkan uji hedonik dan analisis ANOVA didapatkan hasil nilai sig untuk ketiga formula pada parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa berada di bawah 0,1 dan uji Post Hoc Tukey menyatakan bahwa F3 signifikan berbeda dengan F1 dan F2 dari keempat parameter yang diuji. F1 memperoleh tingkat kesukaan tertinggi pada seluruh parameter sensorik. Oleh karena itu, serbuk telur tanpa bahan tambahan merupakan formula yang paling disukai. ----- Eggs are a source of animal protein that has high nutritional value, but are easily damaged and have a short shelf life. To increase shelf life, eggs can be processed into egg powder. Egg powder has the advantage of being more durable and easy to store. This study aims to determine the effect of adding additional ingredients on the organoleptic characteristics of egg powder and the level of public preference for egg powder. Egg powder was made in three formulas, namely F1 without additional ingredients, F2 with 0.05% potassium sorbate, and F3 with 0.5% salt and 0.5% chili powder. The LOD test results for all three formulas were below 5% (F1: 2.69%; F2: 3.18%; F3: 4.51). The organoleptic test results showed that F1 and F2 had the same organoleptic characteristics such as light yellow color and smooth, non-clumping texture while F3 showed a reddish color and slightly rough texture due to the addition of chili. Based on the hedonic test and ANOVA analysis, the sig value for the three formulas in the parameters of color, aroma, texture, and taste was below 0.1. The Tukey Post Hoc test stated that F3 was significantly different from F1 and F2 for the four parameters tested. F1 obtained the highest level of preference for all sensory parameters. Therefore, egg powder without additional ingredients was the most preferred formula.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	serbuk telur, LOD, organoleptik, hedonik. ------ egg powder, LOD,organoleptic, hedonic.
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Divisions:	Program Studi S1 Farmasi
Depositing User:	pustakawan - -
Date Deposited:	20 Nov 2025 04:42
Last Modified:	20 Nov 2025 04:42
URI:	http://repository.stfi.ac.id/id/eprint/3532

Actions (login required)

View Item